감 한 상자를 샀어요. 올 가을에 감을 맛봐서 다 먹고 나면 또 사먹고, 다 떨어지면 또 사먹었어요. 여름에는 복숭아에 중독됐어요. 처음에는 감을 6개 묶음으로 구매했는데, 지금은 상자로 구매하고 있어요. 제철음식이니 맛있을 때 드세요.
나는 그것을 벗겨냈다. 쉽게 벗겨집니다. 씨 없는 감이라 부담 없이 달다. 감 포장박스를 보니 ‘청도반시’라고 적혀있습니다. 갑자기 궁금해지네요. 연간시와 반기시가 같은 말인가요, 아니면 다른 말인가요? 부드럽고 잘 익은 감. 감은 둥글고 모양이 편평하다. 표준국어사전
제가 구입한 감은 둥글고 납작하며 부드러워서 감 중에서 가장 좋은 감 중 하나였습니다. 떫은 감이 어떻게 단감이 되나요?
감에는 디오스프린(diosprin)이라는 탄닌 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 수용성이므로 입안에서 타액과 섞이면 녹아서 떫은 맛이 납니다. 이 떫은 맛을 없애는 것을 ‘탈삽’이라고 합니다. 사전에서 찾아봤습니다. 감을 제거하면 감의 떫은 맛이 사라집니다. 또는 떫은맛이 제거됩니다. 감을 제거하면 감의 떫은 맛이 사라집니다. 또는 떫은 맛이 추출됩니다.
감 담수화는 수용성 탄닌 성분을 불용성 성분으로 변화시키는 원리를 이용합니다. 즉, 감의 탄닌성분을 제거하지 않는다는 것이다. 물을 수용성 수용성 수불용성으로 만들어 떫은 맛을 방지하는 것이 목표입니다. 감의 탄닌은 우리 몸에 매우 유익합니다. 다시 감의 다양한 효능에 대해 논하고, 오늘은 담수화 방법에 대해 알아보겠습니다. 하다. 다양한 디보간 방법
탈삽법에는 건시를 이용한 탈삽법과 침시를 이용한 탈삽법이 있다. 먼저 건시와 침시의 의미를 찾아보았다. 곶감은 껍질을 벗겨 꼬치에 꽂아 말린다. 감을 소금물에 담가 떫은 맛을 제거합니다. 표준국어사전
곶감은 곶감을 말합니다. 곶감 표면의 하얀 가루는 설탕입니다.
박준범, 출처: Pixabay
사전적 의미에서 침시는 감을 소금물에 담가 떫은 맛을 제거한 것을 의미하지만, 넓은 의미에서는 감을 물질에 담가서 떫은 맛을 제거한다는 뜻으로 해석할 수 있다. 시간이 지남에 따라 감이 자연스럽게 단맛으로 변하도록 두는 것이 아니라, 떫은 맛을 인위적으로 제거하는 것입니다. 침술의 방법으로는 열수담수화, 알코올담수화, 가스담수화, 동결탈염 등이 있다. 하나씩 살펴보겠습니다. 네이버 지식백과를 참고하세요. 뜨거운 물 제거 방법
이는 오랫동안 농장에서 사용되어 온 방법이다. 쉽고 짧은 시간에 제거할 수 있습니다. 떫은감을 45℃ 정도의 뜨거운 물에 넣고 15~24시간 정도 불려주세요. 감을 담가둔 용기는 매트로 덮어 보온합니다. 이 방법에서는 물의 온도가 중요합니다. 수온이 높으면 감각이 손상되고, 수온이 너무 낮으면 완전히 제거되지 않습니다. 감의 양이 많을 때에는 이 방법을 사용하기 어려우므로 집에서 소량의 감을 제거할 때 주로 이 방법을 사용한다. 알코올 담수화
대량 제거에 자주 사용됩니다. 밀봉이 가능한 용기 바닥에 면을 깔고, 감이 서로 상하지 않게 넣어주세요. 각 층에 알코올, 소주 등을 뿌린 후 밀봉합니다. 술은 감 10kg당 35% 알코올을 80~100ml 정도 사용하는 것이 기준이다. 제거 기간은 20℃ 온도에서 일반 품종의 경우 1주일 정도이다. 샌딩 용기에는 나무통, 철통, 폴리에틸렌 백 등이 있습니다. 가스 강하 기간은 상대적으로 짧습니다. 따라서 과일의 저장성이 향상되고 대량으로 가공이 가능하다. 대규모 상업용으로 적합합니다. 제거에 사용되는 가스는 이산화탄소나 드라이아이스이다. 동결절제법떫은 감을 -20℃ 부근에서 냉동하여 그대로 보관하면 점차적으로 씨를 제거하게 됩니다. 이 경우 씨 제거에 상당한 시간이 소요되는데, 품종에 따라 다르지만 초기 감은 20일, 후기 감은 80일 이상이 소요된다. 함께 읽으면 좋은 글입니다. 반년의 설날, 요즘 감이 맛있네요. 감의 효능: 숙취해소